English
Tôi nhớ miết cái câu nói của bà chủ gánh mì: "Em tên Cưng tuy xâu xấu nhưng tâm hồn em đẹp".
Chín năm nay cái gánh mì Phú Chiêm của chị Cưng đã “cưa chân” để trụ ở xế phía bên kia đường của Charming Hoi An Homestay 384A Cửa Đại, ngay bên hông tịnh xá Ngọc Châu. Cái gánh mì “cưa chân” này được cô Nhi quản lý Charming giới thiệu là “ngon lắm”.
Gánh mì Phú Chiêm của chị Cưng trụ tại Hội An đã chín năm nay. Mỗi ngày chị bán khoảng 20 kg bánh.
Hai buổi sáng 17 và 18-3 vừa rồi ở tại Hội An, tôi đều sà xuống “gánh mì cưa chân” của chị Cưng với bảng hiệu nhỏ xíu “Mì Phú Chiêm” bên vỉa hè để thưởng thức loại mì mà tay nghề đã 14 năm trong đó có năm năm gánh mì “biết đi” ngược xuôi cực khổ.
Tôi gọi tô mì ít bánh và nói thêm: “Tô trẻ em càng tốt!” Chị Cưng cười, khi dọn xong hai tô mì cho khách, chị bỗng tử tế nói: “Để em bày cho anh cách ăn một tô mì ngon”. Thế là chị kéo tô mì của tôi lại cho vào đấy một muỗng nhỏ ớt bột và rắc một ít nước tương vào, rồi trộn đều cả tô mì lên. Ôi một tô mì và những bí quyết mà tôi chưa khi nào biết đến. Cô Nhi ngồi bên tỏ ra "GATO": “Trời mình ở đây lâu mà bà ấy chẳng bày”.
Tôi nhớ miết cái câu nói của chị Cưng: "Em tên Cưng tuy xâu xấu nhưng tâm hồn em đẹp".
Ăn xong tô mì, tôi hỏi: “Mì ngon như vậy có ai nối nghiệp không?”, Cưng lắc đầu. Mỗi ngày chị phải thức dậy từ 2 giờ sáng để chuẩn bị cho gánh mì, nên hai đứa con không đứa nào muốn nối nghiệp. “Em nói với chúng bóan mì lương câu hơn giốm đốc. Khôn đứa mô ham cỏa”, chị nói bằng cái giọng Quảng mà tôi phải chú ý lắm mới kịp hiểu.
Sợi mì chị Cưng bán trắng bóc, trong khi nhiều người thích sợi mì có màu, vàng hoặc màu hồng gạo đỏ. Có người hỏi, tôi nghe chị làu bàu: màu ăn vào cho bịnh cho chết răng. Một anh bạn gốc Hội An cho biết, gánh mì của chị đắt lắm, thường bán tới 20 ký bánh mỗi ngày. Mì chị chờ lấy tại lò để đi bán ngay, nên tươi. Khác với mì ở một số quán là mì qua đêm, khi dọn phải trụng nước sôi. Có nơi còn cho chất bảo quản vào sợi mì. Ông bạn đủ uy tín để tôi tin điều ông nói. Ông bạn Kỳ Lam nghe nói mì Phú Chiêm, liền khen: “Sợi mì ở Phú Chiêm ngon lắm”.
Nguồn: Báo Người lao động
